Отдельно от картошки сварите горох, предварительно замочив его на ночь.
Свеклу хорошенько вымойте, затем высушите бумажным полотенцем и запеките в духовке. Если не охота в духовку лезть, можете ее просто сварить. Когда она будет готова, очистите ее от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. А вареный картофель нарежьте удлиненными ломтиками.
Теперь все приготовленные выше ингредиенты смешайте вместе, посолите, поперчите, добавьте сметану и нарубленный эстрагон. Сверху посыпьте тертым на терке яичным желтком (яйцо вареное вкрутую) и украсьте маслинами
Подавать такой салатик лучше охлажденным.