На крупной терке прямо в сковородку, натрите красную свеклу. Потом добавьте к ней растительное масло, столовый уксус и накройте крышкой. Потушите свеклу до мягкости.
Баклажаны запеките в духовке. После этого их очистите от кожуры, мелко порежьте и перемешайте со свеклой. Влейте туда же еще немножко растительного масла.
По желанию в салат можно добавить нашинкованный репчатый или лук-порей, а также зелень петрушки и укропа.
